Cáquis sécos «Hoshigaki»

El secádo de los cáquis

El cáqui o káki, que en mi juventúd y todavía ahóra, se le sígue llámando palosánto, es úna frúta de la cual siémpre he disfrutádo.

Es curióso, que a la mayoría de las persónas a los que se las ofrézco, ya que téngo un árbol de éllos, normálmente las recházan, múchos me dícen que parécen (y así es), tomátes madúros, muy interesánte ya que éllos, sí que cómen tomátes.

Núnca había sabído que al iguál que los hígos, éste frúto se pudiése secár. Lo descubrí al ver úna película japonésa en blánco y négro de los áños 40. Un níño éra acusádo por su mádre adoptíva de robár éstos deliciósos frútos sécos… y yo quíse sabér, qué éra éso tan buéno y cómo hacérlo.

História de un vecindário. De Yasujiro Ozu

Considerándo que exíste múcho conocimiénto de ésta frúta en nuéstra tiérra, me paréce curióso que su secádo no séa conocído. Espéro que éste artículo ayúde en su promoción.

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Un cáqui, «de los de siémpre»

El probléma de éstos cáquis, me refiéro a los de siémpre, es que si no están madúros, no se puéden comer, ya que tiénen un sabór áspero, son muy astringéntes a cáusa de los tanínos, y nos déjan un mal sabór de bóca.

Créo que el hécho de que séan muy frágiles (dificultád en su transpórte), y de muy póco tiémpo de conservación, háce que hásta ahóra sólo se comercializásen en tiéndas muy especializádas, en mercádos de puéblo, verdulerías locales, o yéndo al huérto del vecíno.

Los madúros son úna delícia ya que cási tódo es cárne y la piél es muy fína. Si se les cóge un póco vérdes, madúran muy corréctamente y así su tiémpo de conservación es un póco mayór.

El tiémpo pára su recolección puéde ser, désde agósto hásta diciémbre, dependiéndo del clíma de la región en donde se coséchen. Recuérde no cogérlos madúros. Áunque se véan un póco vérdes, ya están bién pára secárse, tiénen tánto azúcar, que quedarán perféctos.

Comér múchos, no en muy buéno ya que te prodúcen estreñimiénto. Péro según dícen: los sécos, al contrário, tiénen un efécto diurético, son antioxidántes y mil ótras cósas buénas.

Ahóra han aparecído más variedádes que permíten comér ésta frúta cuando todavía paréce que está vérde, y contráriamente al cáqui de siémpre, que se cóme con úna cuchára, éstos se puéden pelár fácilmente y cortárlos como úna manzána. Nos referímos a los «Persimmon», algúnos de éstos pésan hásta 500 gr, y a los «Sharoni».

«Persimmon» y «Sharoni»

Personálmente me síguen gustándo más los de ántes… que llamaré en tóda ésta recéta, símplemente como los cáquis de siémpre. Últimamente estóy usándo los «persimmon», y el resultádo, téngo que reconocérlo, también es excelénte

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El secádo de los cáquis o «Hoshigaki»:

Mi priméra experiéncia en el secádo, la he hécho con los cáquis de siémpre y el resultádo ha sído espectaculár e inesperádo: debído al encánto de tódo el procéso, la estética del prodúcto, y la calidád de su cárne. Salió tódo tan perfécto que me sorprendió, ya que yo ya había probádo de sécar los hígos y fué un fracáso totál.

En la actualidád su producción en Japón es tal, que su sistéma se ha automatizádo enórmemente, péro aquí explicarémos el sistéma manuál, pára úna elaboración caséra.

Éstos cáquis se puéden recolectár de nuéstro jardín (es un árbol muy decoratívo, sóbre tódo sus hójas en el otóño), pedírlos a un vecíno (los árboles son tan grándes que no hay família que puéda acabárlos) o comprárlos.

Los cáquis pára éste procéso de secádo no dében estár madúros, se dében recolectár cuando están dúros y séa fácil el pelárlos, no se preocúpe, el resultádo será muy dúlce

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Pára facilitár su secádo-colgádo, lo ideál es cortárlos-retirárlos del árbol con un trózo de ráma (en fórma de T) pára podérlos atár fácilmente y luégo colgárlos.

Cortár la ráma del cáqui dejándo úna T pára sujetárlos, es lo ideál

Los cáquis se pelarán y si se quiére, se retirará la coróna vegetál, o séa su sépalo, si bién no es absolútamente necesario.

Si tenémos la T pára sujetárlos, se atarán con úna cuérda delgáda de úno en úno o de dos en dos pára colgárlos más fácilmente (si los póne a páres, si se cáe úno, cáe el ótro). En cáso contrário se podrá usár agújas, chinchétas, torníllos o clávos pára sujetárlos.

Usándo úna chinchéta pára atárlo o del pálo

Se puéden desinfectár en água hirviéndolos (únos dos o tres segúndos), ésto ayúda a conservár el cáqui.

Dos o tres segúndos en água hirviéndo

Se puéden colgár en donde ustéd quiéra, péro si les da un póco el sol y el áire, tódo el procéso mejóra. Yo los he secádo en el interiór de cása y funcióna bién. En el exteriór, se los comiéron únos jabalís, no fué úna buéna idéa. En cuanto a la estética del colgádo, la verdád es que su apariéncia y elegáncia son evidéntes.

Lo puéde hacér colgándoles de las rámas de un árbol séco, usándo cáñas de bambú, o hásta en colgadóres de rópa. Se puéden secár también sin atárlos, poniéndolos hácia abájo sóbre un papél, o hásta encíma de un radiador y así el procéso se aceléra.

Sóbre un radiadór

Lo mejór es que no se tóquen éntre sí. Ésto se lógra poniéndolos a várias altúras o separándolos lo suficiénte… de cualquiér manéra… úna vísta preciósa.

Úna vez colgádos, después de úna semána, cáda tres o cuátro días, se deberían ordeñár (hacér un suáve masáje) a los cáquis pára que el azúcar o júgo se repárta por tódo el frúto. Así, al finál el cáqui séco paréce como cubiérto de nieve, por el azúcar que sále al exteriór. Ójo, no apretár demasiádo ya que rompería el frúto. Al apretár el cáqui se nóta que se desmenúza la párte sólida del interiór y se van liberándo tódos los júgos.

Procéso de «ordeñádo», o masáje suáve

En un mes ya puéden estár lístos. Como más tiémpo pása, más se sécan y quédan más dúros. Yo prefiéro los que todavía mantiénen úna ciérta jugosidád.

Lo blánco es el azúcar que sále a la superfície

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La característica principál del gústo de éste frúto es que es, muy, muy dúlce.

Los he vísto sécos y además aplastádos, como lo hígos sécos, o cortádos en fórma de áros u oréjas y secádos al hórno.

Los puéde comér sólos o hacér la recéta que ustéd prefiéra. Puéde hacér el pan de hígos (cápas de hígos + alméndras) y prensádo, péro usándo éstos cáquis.

Pára acelerár tódo el procéso se puéde úsar el hórno pára su secádo, si bién álgo de sol no débe molestár.

Créo que como póstre pára el día de los difúntos o páras las fiéstas de navidád es un compleménto muy apropiádo.

O como regálo: bién envuélto en película trasparénte, puéde ser muy originál.

Se puéde ayudár al secádo con un ventiladór.

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F I N

Por Emílio Vilaró

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Nóta del Autór:

—Ésta óbra está tildáda, o séa: las palábras llévan la tílde (´), en el sítio en donde está el acénto.

Después de míles de lectúras de óbras así escrítas, podémos asegurár, que su lectúra, (sálvo las priméras páginas), es la normál, y al leér así, no hay ningúna diferéncia de pronunciación a la habituál.

Si deséa sabér los motívos, ¿cómo se puéde tildár de fórma automática? y qué ventájas e inconveniéntes tiéne éste tildádo, puéde leér éste documénto:

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